💪 カラダの本音2026年8月22日

食用赤色2号(アマランス)の危険度はなぜ「高」なのか合成着色料(タール色素)の使用基準と海外の規制状況

編集メモ: 食用赤色2号(アマランス)は和菓子や漬物の鮮やかな赤色を作る合成着色料ですが、添加物図鑑ではリスクスコア22という高い数値が付けられています。添加物図鑑に収録された同系統6件の実データと、アメリカ・ロシア・ノルウェーでの規制状況を突き合わせ、その根拠を検証しました。

食用赤色2号(アマランス)は、和菓子の練り切りや紅生姜、清涼飲料水の鮮やかな赤色を作り出すために使われてきた合成着色料です。石油由来の原料から化学合成されるタール色素の一種であり、天然由来の色素とは製造工程がまったく異なります。本記事では、この物質がなぜ添加物図鑑で「危険度:高」と評価されているのか、そして海外でどのように扱われているのかを、独自データをもとに検証します。

食用赤色2号(アマランス)とは何か──合成着色料(タール色素)としての基礎

食用赤色2号は、化学名をアマランスといい、アゾ染料に分類される合成着色料です。石炭タールを起源とする芳香族化合物を原料として化学的に合成されることから、「タール色素」という呼び名で総称される色素群の一員に位置づけられています。天然の植物や昆虫から抽出される天然着色料とは異なり、工業的な化学反応によって均一な発色を安定的に量産できる点が特徴です。

石油化学由来の原料から合成されるアゾ染料の一種で、天然色素ではない
少量でも鮮やかな赤色を再現でき、退色しにくいという工業上の利点を持つ
日本では食品衛生法に基づく指定添加物として使用が認められている

つまりアマランスは、天然由来のイメージを持たれがちな「赤色」の裏側にある、純粋に化学合成された物質だという点がまず重要です。発色の安定性とコストの低さから食品加工業界で長く重宝されてきましたが、その化学構造そのものが、後述する安全性評価や海外規制の議論につながっています。

なぜ「危険度:高」なのか──添加物図鑑のリスクスコア22の根拠

添加物図鑑は、ADI(1日摂取許容量)の設定状況、国内外の使用基準、そして海外での規制動向を総合し、0〜30のスコアで各添加物のリスクを独自に指標化しています。食用赤色2号はこのスコアで22という高値を記録しており、同じ着色料カテゴリの中でも突出した数値です。

|---|---|---|---|---|

| カラメル色素IV類 | 着色料 | 高 | 20 | コーラ・ペプシなどのコーラ飲料・醤油・ウスターソース・ビール・麦芽飲料 |

| 酸化鉄(赤) | 着色料 | 低 | 4 | ペットフード・サプリメントカプセル外皮・食肉製品の表面着色(限定用途) |

| 酸化鉄(黄) | 着色料 | 低 | 4 | ペットフード・サプリメントカプセル外皮・医薬品錠剤コーティング |

| 酸化鉄(黒) | 着色料 | 低 | 4 | ペットフード・サプリメントカプセル外皮・医薬品錠剤コーティング |

出典: 添加物図鑑で2,138件の危険度ランクを調べる(データ取得日 2026-08-22)

この表を見ると、食用赤色2号は同じ着色料カテゴリの中でも最高値の22を記録しており、2位のカラメル色素IV類(20)を上回っていることがわかります。一方で酸化鉄系の3物質はいずれもスコア4にとどまっており、同じ「着色料」という用途分類の中でもリスク評価に大きな幅があることが読み取れます。この差は後述するように、化学構造の由来と海外での規制状況の違いが大きく影響していると考えられます。合成タール色素と鉱物由来の酸化鉄では、そもそもの安全性評価のアプローチが異なる点も見逃せません。

使用基準と主な使用食品──和菓子・漬物・清涼飲料水への広がり

食用赤色2号は日本国内において、食品衛生法に基づく使用基準の範囲内であれば使用が認められている指定添加物です。添加物図鑑のデータによれば、主な使用食品として和菓子・漬物・清涼飲料水の3分野が挙げられています。これらはいずれも「見た目の鮮やかさ」が購買判断に直結しやすい商品群だという共通点があります。

和菓子では練り切りや羊羹など、色の鮮やかさが商品価値に直結する製品に使われる
漬物では紅生姜や梅干しなど、赤色そのものが商品の識別サインになっている製品がある
清涼飲料水では合成着色料によって一定の発色を安定的に再現する目的で使われる

このように使用食品の傾向を見ると、食用赤色2号は「色が商品の顔になる」食品カテゴリに集中して使われてきたことがわかります。使用基準の範囲内であれば違法ではないものの、対象食品の幅広さゆえに、日常的な摂取機会が積み重なりやすい物質であるとも言えます。使用基準の詳細は厚生労働省の食品添加物に関する情報で随時公表されており、基準値は科学的知見の更新に応じて見直される対象です。

海外の規制状況──アメリカ・ロシア・ノルウェーでの使用制限

添加物図鑑のデータでは、食用赤色2号(アマランス)はアメリカ・ロシア・ノルウェーの3か国で使用が制限されていると記録されています。国によって着色料に対する安全性評価の基準や規制の枠組みが異なるため、同じ物質であっても「使用可」と「使用制限」の判断が分かれることは珍しくありません。

アメリカでは1970年代以降、アマランスの食品添加物としての使用が制限された経緯がある
ロシアでも同様に、食品への使用に制限が設けられている
ノルウェーでも使用制限の対象となっており、北欧圏での規制姿勢の一端がうかがえる

このように主要国での規制状況を並べると、食用赤色2号は日本国内での使用は認められているものの、国際的に見れば「使用が制限されている国が複数存在する物質」であることが浮かび上がります。国ごとに規制の根拠となる評価基準や対象データは異なるため、一概に「危険」と断定することはできませんが、リスクスコアが22という高値になっている背景には、こうした海外規制の広がりが反映されていると考えられます。規制の詳細な経緯や最新の運用状況については、各国の食品安全当局が公表する一次情報を確認することが望ましいでしょう。

同系統のタール色素との比較──カラメル色素IV類・食用緑色3号との違い

添加物図鑑の表を横に並べると、合成着色料の中でもリスク評価に段階があることが見えてきます。食用赤色2号(スコア22)とカラメル色素IV類(スコア20)はいずれも「危険度:高」に区分されている一方、食用緑色3号は「危険度:中」でスコア12と、明確な差が付けられています。

カラメル色素IV類はコーラ飲料や醤油、ウスターソースなど、日常的に摂取量が多くなりやすい食品に使われている
食用緑色3号は菓子類・漬物・清涼飲料水に使われ、赤色2号と用途がやや重なる
用途分類が同じ「着色料」であっても、リスクスコアは物質ごとに大きく異なる

この比較から見えてくるのは、「合成着色料だから一律に危険」という単純な図式では説明がつかないという点です。同じタール色素系統であっても、使用実績・海外規制の広がり・ADI設定の状況といった複数の要素が組み合わさることで、スコアに差が生まれています。食用赤色2号がカラメル色素IV類よりわずかに高いスコアを記録している事実は、海外での規制国数の多さが評価に反映されている可能性を示唆しています。

低リスクの着色料との対比──酸化鉄(赤・黄・黒)はなぜ「低」なのか

一方で、同じ着色料カテゴリに分類されながらスコア4と大きく異なる評価を受けているのが酸化鉄(赤・黄・黒)の3物質です。これらは主にペットフードやサプリメントカプセルの外皮、医薬品錠剤のコーティングといった、直接食品として大量に摂取される用途とは異なる限定的な使われ方をしています。

酸化鉄(赤)は食肉製品の表面着色など、用途自体が限定されている
酸化鉄(黄)・酸化鉄(黒)はサプリメントカプセル外皮や医薬品錠剤コーティングが主な用途
いずれも鉱物由来の無機化合物であり、合成タール色素とは化学的な成り立ちが異なる

つまり酸化鉄系の着色料は、化学構造上の由来がタール色素と異なるだけでなく、想定されている使用シーンそのものが「食品として日常的に大量摂取される」ものではない点が、低いリスクスコアにつながっていると考えられます。この対比は、着色料という一つのくくりの中でも、原料の由来と用途の広がり方によって評価が大きく変わることを示す好例と言えるでしょう。

消費者としてできること──成分表示の確認という選択肢

食用赤色2号のような合成着色料は、パッケージの原材料表示欄に「着色料(赤2)」または「食用赤色2号」といった形で記載されるのが一般的です。使用基準の範囲内で使われている以上、直ちに健康への影響が生じるものではありませんが、海外での規制状況を知った上で選択したいという読者にとっては、表示を確認する習慣が一つの手がかりになります。

原材料表示欄の「着色料」表記や色番号(赤2など)をチェックする
和菓子・漬物・清涼飲料水を購入する際は特に着色料表示に注意を向ける
気になる場合は無着色・天然着色料使用と表示された製品を選択肢に加える

このような表示確認は、特定の食品を一律に避けるための行動というより、自分自身の摂取傾向を把握するための情報収集の一環として捉えるのが実用的です。添加物に関する知識を深めることで、日々の買い物における選択の幅を広げることができます。

まとめ

食用赤色2号(アマランス)は石油化学由来の合成着色料(タール色素)で、天然色素ではない
添加物図鑑のリスクスコアは22で、同じ着色料カテゴリの中でも最高値を記録している
主な使用食品は和菓子・漬物・清涼飲料水で、いずれも発色が商品価値に直結する分野
アメリカ・ロシア・ノルウェーでは使用が制限されており、国によって規制姿勢が異なる
同じ着色料でも酸化鉄系(スコア4)とは化学的な由来・用途が大きく異なり、評価に差が生まれている

データの出典と更新情報

本記事の独自データは HONMONO シリーズが運営するデータベースから取得しています。
添加物図鑑(https://tenka.honmonojp.com) データ取得日: 2026-08-22
執筆・編集: HONMONO編集部(記事は公開前に人間が確認しています)
最終更新日: 2026-08-22

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